Kasibeyaz yiyecek maliyetini nasıl kontrol altına aldı — ve ayın 2 haftasını geri kazandı
Dubai merkezli bir restoran grubu, eski ERP ve Excel tabanlı süreçleri EYP Ops ile değiştirdi. Bir çeyrek içinde ay kapanışı iki haftalık bir dertten iki günlük bir rutine dönüştü.
[Placeholder metrikler — Eyüp yayın öncesi kesin rakamları ve dönemi onaylayacak]
“EYP Ops öncesinde ayı faturalar ve umutla kapatıyorduk. Şimdi sabah 9'da dünün yiyecek maliyetini görüyoruz.”
İki şubede yiyecek maliyetine kör uçuş
Kasibeyaz, Downtown ve Marina'daki iki şubesini arka ofis finansalları için Orion ERP üzerinde, stok ve satın alma için ise WhatsApp üzerinden paylaşılan Excel tablolarıyla yönetiyordu. Satın alma kararları sezgiyle alınıyordu. Tedarikçi faturaları e-posta ile gelir, yazdırılır, imzalanır, dosyalanırdı. Satın alma siparişleriyle eşleştirilmeleri her ay elle yapılırdı.
Ay sonu mutabakatı iki hafta sürüyordu. Yiyecek maliyeti rakamı sahibinin masasına geldiğinde, o ay neredeyse üç hafta geride kalmıştı. Siparişleneni, teslim alınanı, reçetelere maliyet olarak girileni ve gerçekten tükenetileni karşılaştıran varyans analizi güvenilir şekilde yapılamıyordu. Farklı ekip üyeleri farklı tablolar tutuyordu ve rakamlar nadiren örtüşüyordu.
Orion'dan ayrılma kararı tek bir soruya dayanıyordu: "Geçen ayın yiyecek maliyeti sorunlarını neden gelecek ay öğreniyorum?" EYP Ops tam da bu soruyu yanıtlamak için içeriden dışarıya inşa edildi — Kasibeyaz ise ilk canlı çok şubeli kullanıcısı oldu.
Tek defter, tüm şubeler, her hareket
Kasibeyaz, S1 2026 boyunca EYP Ops'a aşamalı olarak geçiş yaptı. İlk adım ORDERS modülü oldu: satın alma siparişleri, tedarikçi yönetimi ve teslimat notu eşleştirmesi. İlk iki hafta içinde gelen her faturanın karşılık gelen bir SAS'ı oldu ve 3 yönlü eşleşme oranı %100'e ulaştı.
INVENTORY modülü devreye girdi: her mutfak ve bar lokasyonu için stok hareketleri, Orion'dan CSV ile aktarılan açılış bakiyeleri, gerçek alış fiyatlarına göre yüklenen ve doğrulanan reçete maliyetleri. Kasibeyaz'ın özgün maliyet yapısına özel dikkat gösterildi: Türk kahvesi kondiman reçeteleri, nargile tütünü maliyet geçmişi yüklemesi ve AED üzerinden ödeme yapılan Dubai bazlı alımlar ile TRY'den fatura kesen Türkiye kaynaklı tedarikçiler için çok para birimi yönetimi.
FINANCE modülü döngüyü kapattı: tedarikçi ödeme vade analizi, fatura onay iş akışı ve borç mutabakatı. Ekip eğitimi yaklaşık bir haftada tamamlandı. İkinci haftadan itibaren sahip her sabah EYP Ops'u açıp bir önceki günün yiyecek maliyetini — şube bazında, maliyet türüne göre, reçete hedefleriyle karşılaştırmalı olarak — görebilir hale geldi.
Geçiş yolu bilinçli planlandı: önce ORDERS (en yüksek acil ağrı noktası), sonra INVENTORY (günlük maliyet görünürlüğünü aç), ardından FINANCE (borç döngüsünü kapat). Her aşamada bir haftalık paralel çalışma yapıldı; ardından bir önceki sistem kullanım dışı bırakıldı.
İlk aydan itibaren ölçülebilir
[Placeholder — Eyüp yayın öncesi tüm rakamları ve ölçüm dönemini onaylayacak]
- Ay kapanış süresi 2 haftadan 2 güne indi
- Yiyecek maliyeti varyansı artık günlük görünür — 2 haftalık gecikme yok
- 3 aylık canlı operasyonda sıfır muhasebe uyumsuzluğu
- Her teslimat notunda %100 fatura–SAS 3 yönlü eşleşme
- ~2–3 yüzde puanı yiyecek maliyeti iyileştirmesi
- Fire ve personel yemeği her lokasyonda kaynağında takip ediliyor
- Reçete maliyeti post-time'da kaydedildi — denetim için değiştirilemez
- Borç vade analizi gerçek zamanlı; geç ödeme kalmadı
Yol haritası
Üçüncü şube açılışı
EYP Ops yeni bir Kasibeyaz şubesine genişliyor — aynı defter, aynı denetim izi, sıfır ek arka ofis personeli.
Canlı POS entegrasyonu
Günlük CSV aktarımından canlı POS entegrasyonuna geçiş — sipariş kapandığı anda reçete maliyeti ve COGS gerçek zamanlı hesaplanacak.
Cloud kitchen spin-off
Kasibeyaz merkezi mutfağından ayrılan yeni bir dark kitchen markası ilk günden EYP Ops üzerinde başlayacak.
EYP Ops'u canlı görmek ister misiniz?
Demo rezervasyonu yapın veya demo.eypops.cloud adresinde sandbox'ı deneyin. Kendi şube yapınız ve tedarikçi tabanınızla EYP Ops'u göstereceğiz — genel slaytlar değil, gerçek rakamlar.